La ricetta InForma che vi presentiamo oggi è l’involtino d’uovo con melanzane e funghi al curry, un piatto gustoso e leggero che è possibile consumare durante la fase del mantenimento dei programmi del “Metodo InForma”.
Lavare, tagliare la melanzana a fette e cuocerle o in forno o in padella con un filo d’olio.
Lavare i funghi, tagliarli e cuocerli in padella in modo da farli diventare trifolati.
Prendere una ciotola e sbattere l’uovo, aggiungere il rosmarino, un filo d’olio evo, il sale, un goccio di stevia e sbattere il tutto. Nel frattempo preriscaldare una padella antiaderente, aggiungere l’uovo, cuocerlo a fuoco basso formando una sorta di piadina.
Una volta pronta, posizionarla sul tagliere e farcirla prima con le melanzane, e successivamente con i funghi trifolati.
Aggiungere un pizzico di curry e creare l’involtino.
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